Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 10 : Tartine gourmande de foie gras sur brioche

 

Tartine gourmande de foie gras sur brioche
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

- 250 gr de Foie Gras de Canard
- 4 petites brioches du boulanger
- 4 grappes de raisins
- des noix
- de la fleur de sel
- du poivre rose concassé

Préparation :

Couper en tranche d’épaisseur moyenne les petites brioches dans le sens de la largeur et les toaster légèrement.
Couper le Foie Gras, en déposer une tranche sur les parts de brioche et parsemer avec la fleur de sel et du poivre rose concassé.
Disposer les tartines ainsi composées sur une grande ardoise, une planche de bois, un plat en terre, bref tout ce qui peut évoquer une forme de ruralité retrouvée !

Suggestion : A manger avec les doigts : tartines obligent !! A l’Apéritif, en entrée, en en-cas…

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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
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