Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 11 : Bouchées de foie gras

 

Bouchées de foie gras

Pour 6 personnes (en comptant 3 bouchées par personne)

- du foie Gras de canard gras entier 300 g
- des petites laitues avec un cœur bien rond et serré
- 6 figues fraîches,
- 1 goyave
- chutney (facultatif)
- 1 tranche de pain d’épice un peu sec
- du persil plat
- du jus d’un petit citron vert
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- du poivre du moulin
- de la fleur de sel

Préparation :

Couper et laver les cœurs de salade, les citronner.
Y ajouter un filet d’huile d’olive.
Ouvrir en étoile la figue.
Découper des petits carrés de Foie Gras et les placer dans les cœurs de salade.
Émietter le pain d’épices sur le Foie Gras, retirer les petites perles de la goyave les placer autour du Foie Gras.
Saler et poivrer.

Quelle boisson offrir avec ?

Un verre de vin blanc moelleux, un vin doux naturel, un cocktail de jus de fruits et/ou de l’eau pour les enfants !



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
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