Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 3 : Tartine de foie gras, magret et chutneys

Tartine de foie gras, magret et chutneys

Pour 4 à 6 personnes

- 1 lobe de Foie Gras entier
- une vingtaine de tranches de magret fumé ou séché
- du pain de campagne à mie dense
- de la compotées et chutneys, d’oignons confits, de figues, et autres fruits
- de la graisse d’oie et de canard pour faire rissoler les tartines (facultatif)
- fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Pour le Foie Gras, découper le lobe en tranches fines, toaster ou faire revenir les tranches de pain de campagne dans la graisse d’oie ou de canard.
Déposer le Foie Gras dessus avec pour compagnie des tranches de magret présentées sous forme de pétales.
Disposer les chutneys et compotées (achetés en petits pots) sur le plateau avec des petites cuillères pour se servir.
 



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
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