Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 9 : Foie gras poêlé sur Parmentier de pommes de terre

Foie gras poêlé sur Parmentier de pommes de terre
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min (+15 min de cuisson)

- 4 escalopes de foie gras de Canard
- 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
- 1 petite truffe noire
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin

Astuce : il existe des purées truffées surgelées.

Préparation :

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis.
Placez les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 10 mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.
A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de Foie Gras 2 mn de chaque côté.
Salez et poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre.
Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
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