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Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 1 : L'Assiette Landaise

 

L'Assiette Landaise

Pour 1 assiette (1 personne)

- 10 feuilles de salade frisée
- 2 tranches de foie gras de canard
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 5 asperges blanches
- 5 tranches de magret de canard fumé
- 2 cuillères à soupe de maïs
- 1 tomate
- 2 gésiers de canard
- 1 cuillère à soupe de pignons
 

Préparation :

Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard.
Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
Dans une poêle, jetez 2 gésiers coupés en morceaux. 2 minutes après, rajoutez dans la poêle une petite poignée de pignons.
Versez le tout dans l'assiette. Assaisonnez d'une vinaigrette. Servez aussitôt.

 



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
recette, recettes, Foies gras des landes, confits de canards, rillettes, pâté