Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 2 : Club sandwich au foie gras et fraîcheur potagère

Club sandwich au foie gras et fraîcheur potagère

Pour 4 personnes

- 300 g Foie Gras de canard entier
- Quelques feuilles de laitue
- 1/2 patate douce pour sa couleur orangée
- 1/2 betterave crue pour sa couleur rouge
- 1/2 radis noir pour sa couleur blanche
- des graines germées
- de la fleur de sel
- du poivre du moulin

Préparation :

Éplucher la patate douce, la betterave et le radis noir.
Les couper en tranches très fines rondelles et les faire sécher environ 45 min au four à 80° pour obtenir des chips.
Couper le Foie Gras en fines tranches.
Monter le club sandwich végétal en intercalant les chips de légumes, le Foie Gras et les feuilles de salades.
Commencer par une chips de betterave rouge, y déposer une feuille de laitue.
Disposer ensuite le Foie Gras, une chips de patate douce, une feuille de laitue, une fine tranche de Foie Gras, une chips de patate douce, une chips de radis noir, une feuille de laitue, et terminer au dessus par du Foie Gras en petits copeaux.
Piquer au centre une mini brochette en bois, ajouter quelques graines germées, saler et poivrer au moulin.
Disposer dans une belle assiette, avec quelques feuilles de laitues et graines germées, puis servir.



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
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