Recettes

Sublimer le foie gras

Qui dit foie gras, dit fêtes de fin d’année.... l'ingrédient privilégié de nos menus de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour le cuisiner ! pour vous donner des idées voici quelques recettes pour déguster notre fois gras au goût inimitable et le cuisiner toute l'année.

Régalez-vous !

Recette 8 : Foie gras aux graines de pavot bleu

Foie gras aux graines de pavot bleu
Pour 4 personnes

- 8 tranches de Foie Gras entier de canard
- 1 pot de graines de pavot bleu
- 1 pot de piment d’Espelette rouge
- 1 mesclun de salades douces
- quelques brins de ciboulette
- fleurs de capucines pour le décor
- fleur de sel de Guérande

Pour la préparation :

Sur assiette individuelle, placer deux tranches de Foie Gras en superposition sur une tranche de pain aux graines et mesclun de salades douces.
Ajouter une pincée de poivre d’Espelette, de graines de pavot bleu et de sel de Guérande (effet superbe garanti).
Disposer quelques brins de ciboulette et décorer avec une fleur de capucine.
On peut remplacer les épices citées par un mélange tout prêt de 4 ou 5 épices ou un concassé de poivre rose.

Quelle boisson offrir avec ?

Un vin rouge du Sud-Ouest, un vin de cépage Merlot ou Cabernet Sauvignon, un Pinot Gris, un Chardonnay Gallo.

Pain recommandé :

Un pain de campagne à mie dense aux noix et noisettes ou aux grains.



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Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur des Landes, département 40.

Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité.

On en dénombre sept :

  • le Canard Fermier des Landes (Label rouge)

  • les Volailles des Landes (Label rouge et I.G.P.), le poulet fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge)

  • le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)

  • l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P.)

  • le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P.)

  • les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes

  • l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux du canard sont consommés. Et à la Ferme du Haut-Pouyet (40250 Saint-Aubin), le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités les plus appréciées de la région :

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de Gésiers Confits et de Foie Gras de Canard !

SCEA DU HAUT POUYET - 385 Route de Beyries - 40250 SAINT AUBIN - 06 07 72 20 67 - foiegras_hautpouyet@orange.fr
Où nous trouver ?
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